Pasta con fave e ricotta

La pasta con fave e ricotta è un primo piatto rustico e saporito, che viene preparato in primavera, stagione in cui le fave sono fresche e tenere.

Ecco una ricetta della tradizione siciliana

Ingredienti per 2 persone:

• fave fresche pulite: 200 gr
• pasta: 200 gr
• olio extravergine di oliva d'oliva
• 1 cipolla
• sale
• pepe nero
• ricotta fresca: 3-4 cucchiai
• parmigiano o pecorino grattugiato
• origano fresco o menta

Preparazione

Per iniziare bisogna togliere la pellicina e il “cappelletto “ dalle fave. Con un coltello affilato eliminate la parte superiore delle fave e sbollentatele per un paio di minuti.  Scolatele, raffreddatele con acqua fredda ed eliminate il cappelletto.

In una padella versate dell’olio extravergine d’oliva ed aggiungete la cipolla tagliata finemente Lasciate soffriggere la cipolla per qualche minuto poi aggiungete le fave sgusciate.

Salate e lasciate cuocere per 5 minuti circa aggiungendo un pochino d’acqua calda. Tenete conto che le fave senza la pelle hanno dei tempi di cottura molto brevi.

Intanto, cuocete la pasta (preferibilmente formati corti)

Mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete un pochino di pepe, dell’origano fresco ed una manciata di parmigiano.

Diluite la ricotta con mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura e versatela nella padella con le fave. Ultimate la cottura aggiungendo l’acqua della pasta all’occorrenza.

Servite la pasta fave e ricotta aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva, dell’origano fresco tritato e una spolverata di parmigiano.

Buon appetito